常連が恋しがる、
喜隆の辛子高菜。

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大和町の、あの店のこと

佐賀市大和町。国道沿いから少し入ったところに、博多とんこつらーめん 喜隆があります。

「実は、8割のお客様が
高菜を目的に来店されているんです」

店主の木塚 喜久夫さんは、そう話します。もともとは「高菜ラーメン」のトッピングだった自家製の辛子高菜が評判になり、いまでは単品でも提供される看板メニューになりました。

ラーメン店で、高菜が主役級の扱いを受ける。そんな店が、佐賀にあります。

昼どきになると、席はすぐに埋まります。常連は注文を通す前から卓上の高菜へ手を伸ばし、初めての客はその様子を見て同じことをする。近所の勤め帰り、家族連れ、県外から足を延ばしてきた人。並びはばらばらですが、卓上に置かれたものは同じです。

看板メニューは、そうやって静かに受け継がれてきました。

店を始めたときから、卓上には自家製の高菜を置いてきました。仕入れたものではスープに合わなかったからです。

辛さを立てすぎると、
スープの邪魔になる。

辛さは、後から追いかけてくるくらいで止める。油は、香ばしさが出るぎりぎりまで。多くすると重たくなって、最後の一口が飲めなくなります。ラーメンを最後まで飲み干せること。木塚さんが配合を決めるとき、基準にしているのはそこだけです。

── 店主・木塚 喜久夫さん

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卓上の味を、持ち帰れるように

その卓上の味を、家でも食べられるようにできないか。そこから、この商品づくりが始まりました。基準はひとつだけです。

家庭で食べても、
あの卓上のひと口と同じであること。

店の監修のもとで試作を重ねました。木塚さんが「これでいい」と言わないものは、出しません。